| Genel Özellikler | Beyaz toz, katı |
| Koku | Kokusuz |
| Yoğunluk | 1,665 g/cm3 |
| Kaynama Noktası | 310 °C (Kimyasal özelliği bozulur.) |
| Erime Noktası | 156 °C |
| Parlama Noktası | 155 °C |
| Kırılma İndisi | 1,493 nD |
| Çözünürlük(suda) | %59,2 w/w (20 °C) |
Gıda Katkı Hammaddesi Sitrik Asit Anhidrat
Genel Özellikleri: Gıda Katkı Hammaddesi Sitrik Asit Anhidrat doğal olarak oluşabilen bir meyve asididir. Ticari olarak bir karbonhidrat substratının fermantasyonu ile üretilir. Sitrik Asit Anhidrat Gıdalarda, içeceklerde, ilaçlarda ve teknik uygulamalarda en çok kullanılan organik asit ve pH kontrol maddesidir.
Üretimi: Sitrik Asit üretimi ilk olarak limon suyuyla üretildi. Daha sonra gliserolden sentezlendi. Sitrik Asit daha sonraları bir sentetik kimyasaldan başka yollarla da üretimi yapılmaya çalışıldı fakat rekabetçi bir fiyat sağlanamadı. Daha sonralarda şeker ve inorganik tuz içeren maddelerde sitrik asit oluştuğu tespit edilmiştir. Buradan yola çıkarak 2.5-3.5 luk bir başlangıç pH ında, şekerler ve tuzlar içeren bir ortam çoğaldığı kanıtlanmıştır. Ve endüstriyel üretimin şartlarını sağladığı tespit edilmiştir. Bu kimyasalı üretimi için birçok mikroorganizma kullanılabilir fakat, Aspergillus Niger fermantasyon yöntemi sanayi için en uygun Sitrik Asit üretim yöntemidir. Üretiminde, suşlardaki kayıplardan dolayı verim %70 i aşmamaktadır. Üretiminde teorik verim 100 gr sakaroz başına 112 gr sitrik asit anhidrattır.
Kullanım Alanları: Şekerleme üretiminde kullanılan Sitrik Asit Anhidrat, şeker için ekşi ve tatlı tat arasındaki uyumu en optimum seviyeye getirmek amacıyla kullanılır. Sitrik asitin ekşi tat özelliği şeker veya şekerleme üretimi aşamasında ürünün tatlılık özelliği ile çok iyi uyum sağlamasını sağlar.
Meka Gıda Kozmetik – Meka Gıda ve Temizlik Maddeleri olarak satışını sağladığımız diğer ürünleri incelemek için tıklayın.