Gıda Katkı Hammaddesi Guar Gum
Genel Özellikleri: Gıda Katkı Hammaddesi Guar Gum, siyam baklasının tohumlarından elde edilen bir kıvam arttırıcıdır. Kirli beyaz renkte tuz şeklinde bulunur. İnsan ve hayvan için besin kaynağı olarak ta kullanılmaktadır.Guar gam, gıda endüstrisinde başlıca süt, fırıncılık ürünleri ve sosların üretiminde kullanılmaktadır. Guar; Hindistan ve Pakistan’da çok eski zamanlardan beri tarımı yapılan bir bitkidir.
Üretimi: Guar Gum, endüstriyel olarak guar tohumlarından ekstrakte edilir.
- Gıda, yem ve ilaç sanayinde kullanılmak amacıyla farklı viskozitede, hidrasyon kapasitesinde ve farklı tanecik boyutlarında, yüksek saflıkta guar gum üretilmektedir. Endüstriyel olarak farklı kullanım alanlarına hitap etmesini sağlayan modifiye edilmiş türevleri; hidrolize, hidroksialkil, karboksialkil, okside, sülfatlandırılmış, boratlandırılmış, katyonik kombinasyonları şeklinde bulunmaktadır.
Kullanım Amaçları: Gıda Katkı Hammaddesi Guar Gum fırıncılık ürünlerinde yoğurma toleransı ve su tutma özelliği ile raf ömrünü arttırmakta kullanılır.
- İşlenmiş gıdalarda stabilizatör görevi görmekte ve et ürünlerinde koruyucu ajan olarak kullanılmaktadır. Bu ürünlerde daha düşük depolama kayıplarına yol açmakta ve konserve ürünlerinin dolumlarında kolaylıklar sağlamaktadır.
- İçeceklerde ağızda iyi bir his vermekte ve ürün viskozitesini stabil kılmaktadır.
- Sos, turşu ve çorbalarda su-yağ fazını kontrol etmekte ve kristalizasyonu önlemekte, kıvam oluşturucu görevi görerek bu ürünlerin stabilitesini ve görünümünü geliştirmekte kullanılır.
- Ayrıca, ekmek yapımında hamura düşük miktarlarda katılarak verimi arttırmakta, tekstürü geliştirmekte ve raf ömrünü arttırmakta, dondurma, peynir, şerbet ve sıvı süt ürünlerinde mükemmel bir tutucu ve stabilizatör görevi görmektedir. Şekerleme ve fırıncılık ürünlerinde nem alıkoyucu ajan ve hamur kondisyoneri olarak ürünlerin tekstürü, renk tekdüzeliğini muhafaza etmekte ve sahip olduğu su tutma özellikleriyle sinerisisi önlemekte kullanılmaktadır.
Meka Gıda ve Temizlik Maddeleri olarak satışını sağladığımız diğer ürünleri incelemek için tıklayın.